Mức độ: Khó Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 50 phút Khác với các công thức bánh bông lan bơ khác, lượng bột trong công thức này được điều chỉnh giảm trong khi trứng được tăng lên, vừa giúp bánh có kết cấu vững, vừa giúp bánh mềm và không bị khô. Hoa quả khô với một chút rượu Rum làm cho bánh có thêm vị chua nhẹ và rất thơm nữa. Nguyên liệu: 135g bột mì đa dụng 150g bơ nhạt, ở nhiệt độ phòng 130g đường 2 quả trứng và 2 lòng đỏ trứng, ở nhiệt độ phòng 1 tsp sữa, ở nhiệt độ phòng 1/8 tsp muối 1 tsp vani 150g hoa quả khô các loại ngâm với 3 tbs rượu Rum Hoa quả khô dùng nho, mận, anh đào, cranberry, dưa vàng, mỗi thứ một ít (các bạn có thể dùng loại khác tùy thích) Các bước thực hiện: Bước 1: Hoa quả khô rửa với nước ấm cho sạch lớp đường bao ngoài, loại nào to thì các bạn cắt thành cỡ hạt lựu. Xóc cho ráo nước rồi ngâm với rượu Rum. Đậy kín để khoảng 7-8 tiếng (hoặc qua đêm) cho hoa quả ngấm rượu. Hoa quả khô sau khi đã ngâm với Rum thì đổ ra rổ cho ráo. Giữ lại rượu ngâm để phết lên bánh. Bước 2: Đặt khay nướng vào rãnh giữa của lò nướng. Vặn lò lên 165 độ C (325 độ F). Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài. Bước 3: Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ với muối trong khoảng 15 giây. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu (mất khoảng 30 giây để cho hết số đường). Hoặc có thể chia đường làm 3 phần rồi rây lần lượt vào âu, đánh mỗi phần khoảng 10 giây rồi cho tiếp. Đánh bơ với đường đến khi bơ bông mịn và chuyển sang màu trắng ngà. Thi thoảng dừng máy và vét thành âu để bơ được đánh đều. Bước 4: Trong một cái âu khác dùng que đánh trứng đánh đều trứng, lòng đỏ trứng, sữa và vani. Để máy chạy ở tốc độ vừa, từ từ đổ hỗn hợp chất lỏng vào âu bơ đường, đánh đều. Lưu ý là đổ chậm và rất từ từ. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 4-5 phần, cho từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần cho trứng. Bước 5: Lấy 80% chỗ bột, chia làm 2 phần, lần lượt rây vào âu và để máy ở tốc độ vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm bột. Lấy 20% chỗ bột còn lại trộn với hoa quả khô (đã chắt hết rượu ngâm) rồi trộn số hoa quả này với hỗn hợp bột trứng trong âu. Bước 6: Đổ bột vào khuôn, dùng thìa gỗ hoặc spatula dàn mặt bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 55-65 phút. Nếu sau khoảng ½ hoặc 2/3 thời gian nướng mà thấy mặt bánh có dấu hiệu quá vàng thì lấy một miếng giấy bạc che mặt bánh để mặt bánh khỏi bị cháy. Bước 7: Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút rồi dùng một con dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra, phết rượu Rum đều lên mặt và thành bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
